Pravilnik o minimalnih tehničnih pogojih, ki se nanašajo...

1319. Pravilnik o minimalnih tehničnih pogojih, ki se nanašajo na poslovne prostore, opremo in naprave ter o pogojih glede minimalnih storitev v posameznih vrstah gostinskih obratov, pri sobodajalcih in na kmetijah

Na podlagi prvega odstavka 10. člena zakona o gostinstvu (Uradni list RS, št. 1/95) izdaja minister za gospodarske dejavnosti v soglasju z ministrom za okolje in prostor in ministrom za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano

P R A V I L N I K
o minimalnih tehničnih pogojih, ki se nanašajo na poslovne prostore, opremo in naprave ter o pogojih glede minimalnih storitev v posameznih vrstah gostinskih obratov, pri sobodajalcih in na kmetijah

I. SPLOŠNE DOLOČBE

1. člen

Ta pravilnik določa minimalne tehnične pogoje, ki se nanašajo na poslovne prostore, opremo in naprave ter pogoje glede minimalnih storitev za opravljanje gostinske dejavnosti v posameznih vrstah gostinskih obratov, pri sobodajalcih in na kmetijah.

2. člen

Minimalni tehnični pogoji se nanašajo na:

-

označevanje gostinskega obrata,

-

zunanje površine gostinskega obrata,

-

poslovne prostore v gostinskih obratih, pri sobodajalcih in na kmetijah,

-

opremo in naprave v gostinskih obratih, pri sobodajalcih in kmetijah,

-

opravljanje gostinske dejavnosti zunaj gostinskega obrata.

3. člen

Pogoji glede minimalnih storitev se nanašajo na opravljanje minimalnih storitev:

-

v posameznih vrstah gostinskih obratov,

-

pri sobodajalcih,

-

na kmetijah,

-

zunaj gostinskega obrata.

II. SKUPNE DOLOČBE

1. Označevanje gostinskega obrata

4. člen

Gostinski obrat mora imeti vidno označeno vrsto in ime obrata. Vsi napisi in opozorila morajo biti v slovenskem jeziku.

Poleg slovenskega jezika se uporabljajo lahko tudi ustrezni mednarodni znaki ali napisi v drugih jezikih.

Vhod v gostinski obrat in napis morata biti v času nočnega obratovanja osvetljena.

2. Zunanje površine gostinskega obrata

5. člen

Zunanje površine gostinskega obrata so:

-

tisti del funkcionalnega zemljišča objekta ali dela objekta v katerem je gostinski obrat, ki je namenjen in potreben za redno opravljanje gostinske dejavnosti v gostinskem obratu (v nadaljevanju: funkcionalno zemljišče) ter

-

druge zunanje površine, ki so namenjene opravljanju gostinske dejavnosti zunaj gostinskega obrata in na prostem.

6. člen

Površine namenjene dostavi blaga in odvozu odpadkov morajo biti fizično in vidno ločene od zunanjih površin, namenjenih gostom in od drugih zunanjih javnih površin.

7. člen

Gostinski obrat mora imeti urejen dostop do vhoda za goste, ter dovoz na parkirni prostor za goste.

Parkirni prostor ter dovoz naj se uredita v skladu s predpisi o varnosti cestnega prometa. Dostop do vhoda za goste ter parkirni prostor za goste morata biti urejena tako da funkcionalno oviranim osebam zagotavljajo dostop, vstop in uporabo brez grajenih ovir, na parkirnem prostoru pa mora biti najmanj eno parkirno mesto široko 3,20 m in rezervirano za parkiranje invalidskega avtomobila.

8. člen

Gostinski obrat, ki je dosegljiv z motornimi vozili, mora imeti za goste urejene parkirne prostore.

Minimalna površina za parkirni prostor se določi tako, da se za vsako mizo s 4 stoli zagotovi 1 parkirno mesto.

Izjema je gostinski obrat v naselju, kjer so parkirni prostori zagotovljeni v okviru javnih parkirnih površin.

9. člen

Gostinski obrat mora imeti urejeno oskrbo s pitno vodo, odvajanje odplak in varstvo pred požarom v skladu s predpisi, priključitev na električno omrežje ter zagotovljeno telefonsko povezavo z javnim telefonskim omrežjem.

10. člen

Druge zunanje površine, ki so namenjene opravljanju gostinske dejavnosti in so z gostinskim obratom (gostinski vrt in podobno) neposredno povezane, morajo biti primerno utrjene (popeskane ali popločene) in urejene (odvod meteorne vode in podobno) ter ograjene ali na drug način ustrezno označene.

11. člen

Druge zunanje površine, ki so namenjene opravljanju gostinske dejavnosti morajo biti primerno ograjene oziroma označene in morajo imeti:

-

ločene površine za pripravo hrane s hrambo jedi in pijač, ter za njihovo strežbo,

-

po potrebi prostor za izvajanje programa,

-

v skladu s predpisi urejena stranišča,

-

primerno urejeno odlaganje oziroma odstranjevanje smeti.

Ločene površine iz prejšnjega odstavka niso potrebne, če se priprava hrane ter strežba jedi in pijač opravljajo v premičnem gostinskem obratu.

3. Poslovni prostori, oprema in naprave

12. člen

Poslovni prostori gostinskega obrata ter prostori pri sobodajalcih in na kmetijah so funkcionalno povezani ter opremljeni prostori, za opravljanje določene vrste gostinske dejavnosti (v nadaljevanju: poslovni prostori).

Poslovni prostori so prostori, namenjeni za:

-

nastanitev gostov ter

-

za pripravo in strežbo jedi in pijač.

13. člen

Poslovni prostori morajo biti urejeni v skladu s predpisi o graditvi objektov.

A) Prostori za nastanitev gostov

14. člen

Prostori za nastanitev gostov so:

-

prostor za sprejem gostov,

-

sobe za nastanitev,

-

komunikacijske poti (stopnišče, hodniki, dvigala),

-

zajtrkovalnica,

-

dnevni prostor za goste.

15. člen

Prostor za sprejem gostov

Hotel, motel, penzion, hotelsko naselje in prenočišče morajo urediti poseben prostor za sprejem gostov (v nadaljevanju: recepcija), če ima posamezni obrat več kot 15 sob.

Recepcija ima:

-

prostor za goste,

-

prostor za sprejemno osebje,

-

zagotovljen prostor za odlaganje prtljage.

Prostor za sprejemno osebje mora biti fizično ločen od prostora, kjer se zadržujejo gosti.

16. člen

Soba za nastanitev

Soba za nastanitev vključuje:

-

bivalni prostor,

-

kopalnico in

-

predprostor (če je soba s kopalnico).

17. člen

Soba mora imeti najmanj:

-

enoposteljna soba 8m2 površine,

-

dvoposteljna soba 12m2 površine,

-

na vsako dodatno ležišče 4 m2 površine,

-

okno z naravno svetlobo,

-

splošno razsvetljavo,

-

električno vtičnico,

-

posteljo, velikosti 90 x 190 in pri francoskih posteljah 135 x 190 cm,

-

omarico ali polico pri ležišču,

-

omaro z obešalniki za obleke in perilo,

-

mizo in 1 stol na ležišče,

-

nočno svetilko,

-

zavese za popolno zatemnitev sobe,

-

pred vsakim ležiščem položen predposteljnik (če tla niso obložena s tekstilno oblogo),

-

košarico za odpadke,

-

navodila v primeru nevarnosti,

-

splošne informacije in

-

cenik storitev, ki se nudijo v sobi,

-

protihrupno zaščito.

Sobe morajo biti proti hrupu zaščitene v skladu s predpisi, ki veljajo za stanovanjsko gradnjo.

18. člen

Soba, ki nima lastne kopalnice mora imeti:

-

umivalnik s tekočo hladno in toplo vodo,

-

ogledalo z osvetlitvijo in vtičnico,

-

pred umivalnikom položeno pralno preprogo,

-

obešalnik za brisače,

-

2 brisači na osebo.

19. člen

Kopalnica v sobi za nastanitev mora imeti najmanj:

-

toplo in hladno tekočo vodo,

-

kopalno kad ali prho z zaveso,

-

umivalnik,

-

polico za toaletni pribor,

-

ogledalo z osvetlitvijo in vtičnico,

-

splošno razsvetljavo,

-

stranišče ( če stranišče ni urejeno v posebnem prostoru ),

-

obešalnik za brisače,

-

2 brisači na osebo,

-

1 kozarec na osebo,

-

1 milo na osebo ali tekoče milo,

-

pri kadi ali prhi pralno preprogo,

-

2 zavitka toaletnega papirja,

-

plastično vrečo za odpadke,

-

koš za papir.

20. člen

V nastanitvenih poslovnih prostorih, kjer so sobe brez kopalnice in stranišča, mora biti v vsaki etaži na vsakih 5 sob najmanj:

-

1 kopalnica,

-

1 žensko in

-

1 moško stranišče.

21. člen

Komunikacijske poti

Komunikacijske poti so:

-

stopnišča,

-

hodniki in

-

dvigala.

Stopnišče oziroma dvigalo za goste mora biti ločeno od stopnišča oziroma dvigala za gospodinjsko oskrbo, če je v prenočitvenih poslovnih prostorih več kot 15 sob.

Tla komunikacijskih poti, ki so namenjena gostom morajo biti proti hrupu zaščitena.

Hodnik mora biti vedno primerno osvetlen in zračen.

Nastanitveni gostinski obrat, ki ima več kot tri nadstropja, mora imeti dvigalo.

22. člen

Zajtrkovalnica

Nastanitveni poslovni prostor, ki nima kuhinje in jedilnice mora imeti opremljen prostor za pripravo in strežbo zajtrkov (zajtrkovalnica).

23. člen

Dnevni prostor za goste

Nastanitveni poslovni prostor mora imeti skupni dnevni bivalni prostor za goste. Če je na voljo le jedilnica ali zajtrkovalnica, mora biti le ta dostopna gostom ves čas obratovanja.

B) Poslovni prostori za pripravo in strežbo jedi in pijač

24. člen

Poslovni prostori za pripravo in strežbo jedi in pijač (v nadaljevanju: prehrambeni prostori) so

glavni prostori:

-

kuhinja s pripadajočimi skladiščnimi in pomožnimi prostori,

-

jedilnica,

-

točilnica,

pomožni prostori:

-

stranišče za goste,

-

garderobni prostori in stranišče za zaposlene.

25. člen

Kuhinja

Kuhinja je poslovni prostor v katerem se v tehnološko povezanem procesu izvajajo nečisti in čisti delovni postopki.

26. člen

Prostori za opravljanje nečistih postopkov so:

-

sprejemni prostor za živila in druge neživilske izdelke,

-

hlajeno in nehlajeno skladišče živil,

-

prostor za predpripravo živil,

-

prostor za pomivanje (kuhinjske posode in inventarja, jedilne posode, pribora in inventarja, transportne posode),

-

prostor za kratkotrajno odlaganje odpadkov.

27. člen

Prostori za opravljanje čistih postopkov so:

-

prostor za pripravo jedi (toplotno obdelanih jedi, hladnih jedi, sladic),

-

prostor za izdajanje jedi.

28. člen

Kuhinja, ki se oskrbuje s predpripravljenimi in očiščenimi živili ter polpripravljenimi jedmi, ne potrebuje prostorov za predpripravo živil.

29. člen

Prostori za skladiščenje oziroma shranjevanje (kratkotrajno skladiščenje) živil morajo imeti:

-

ločene prostore za posamezne skupine živil (meso, zelenjavo, mleko in mlečne izdelke, mesne izdelke, zamrznjena živila),

-

naravno ali prisilno prezračevanje,

-

zaščito pred glodalci in mrčesom.

30. člen

Jedilnica

Jedilnica je poslovni prostor za strežbo jedi in pijač. Ločimo:

-

jedilnico restavracije in

-

jedilnico gostilne.

31. člen

Jedilnica restavracije ima:

-

1,5 m2 površine na vsak restavracijski sedež,

-

1 m2 površine na sedež v specializirani restavraciji,

-

štirikratno izmenjavo zraka na uro pri polni zasedenosti,

-

opremo za shranjevanje strežnega inventarja.

Jedilnica gostilne (gostilniška soba) ima:

-

1 m2 površine na vsak gostilniški sedež,

-

točilno mizo, ki je odmaknjena od miz za goste najmanj 2 m.

32. člen

Točilnica

Točilnica je poslovni prostor za točenje pijač.

Točilnica ima:

-

točilno mizo za izdajanje pijač in sprejemanje steklenine,

-

pomivalni stroj za steklenino ali dve pomivalni koriti z odcejalnikom,

-

priročni odlagalni prostor za embalažo, ki je fizično in vidno ločen od gostov,

-

hladilno napravo za hlajenje pijač,