Pravilnik o začimbah, začimbnih ekstraktih in začimbnih...

3054. Pravilnik o začimbah, začimbnih ekstraktih in začimbnih mešanicah

Na podlagi drugega odstavka 37. člena in drugega odstavka 64. člena zakona o kmetijstvu (Uradni list RS, št. 54/00) minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano, v soglasju z ministrom za zdravje izdaja

P R A V I L N I K
o začimbah, začimbnih ekstraktih in začimbnih mešanicah

I. SPLOŠNE DOLOČBE

1. člen

Ta pravilnik določa sestavine, vsebnost in minimalne pogoje za ohranjanje in doseganje kakovosti, ki jih morajo v prometu izpolnjevati začimbe, začimbni ekstrakti in začimbne mešanice (v nadaljnjem besedilu: izdelki), ki se uporabljajo v živilih, ter njihovo označevanje, vzorčenje in analizne metode.

2. člen

Posamezni izrazi za potrebe tega pravilnika pomenijo:

-

začimba je proizvod rastlinskega izvora značilnega vonja in okusa, ki se dodaja živilom, da bi dosegli želene organoleptične lastnosti, kot so: ustrezen vonj, okus in izgled;

-

začimbni ekstrakt je proizvod, ki je z različnimi postopki ekstrakcije aromatičnih snovi in drugih topnih snovi, pridobljen iz začimbnih rastlin ali njihovih delov, iz katerih so izparjena ekstrakcijska topila;

-

aditiv je snov, ki se običajno ne uporablja oziroma ne uživa kot živilo in ne predstavlja običajne tipične sestavine živila, ne glede na hranilno vrednost, se pa namensko dodaja živilu iz tehnoloških oziroma organoleptičnih razlogov v proizvodnji, pri pakiranju, transportu ali skladiščenju ter ima neposredne ali posredne učinke na živilo, tako da postane sestavina živila;

-

promet je skladiščenje, trgovina na debelo in drobno, vključno s skladiščenjem in transportom, razstavljanje z namenom prodaje, ponudba z namenom prodaje in vsaka prepustitev, dobava ali prenos tretjemu proti plačilu ali brez plačila;

-

predpakirani izdelek je izdelek, ki je vnaprej pakiran v odsotnosti kupca tako, da njegove vsebine ni mogoče spremeniti, ne da bi s tem embalažo poškodovali oziroma odprli.

3. člen

Predpakirani izdelki morajo biti označeni v skladu s tem pravilnikom in predpisom, ki ureja splošno označevanje živil.

Izdelki, ki niso predpakirani, morajo biti v prometu označeni z imenom izdelka, imenom oziroma firmo in naslovom oziroma sedežem proizvajalca ter z označbo države, v kateri je bil izdelek pridelan.

4. člen

V postopku pridelave in proizvodnje izdelkov se lahko, glede na tehnološko upravičenost, uporabljajo aditivi, v skladu s predpisom, ki ureja aditive za živila ter ekstrakcijska topila v skladu s predpisom, ki ureja ekstrakcijska topila.

5. člen

Negativno odstopanje neto količine od nazivne neto količine predpakiranega izdelka ter oznaka neto nazivne količine morata biti v skladu s predpisom, ki ureja predpakirane izdelke.

II. POSEBNE DOLOČBE

A) Začimbe

6. člen

Kot začimbe se uporabljajo aromatični deli začimbnih rastlin (koren, list, skorja, cvet, pestič, cvetni popek, plod, seme idr.) in so lahko v kosu, zrnu, stroku, rezane ali mlete.

Ta pravilnik velja za naslednje začimbne rastline:

1.

Janež (Pimpinella anisum L.);

2.

Beli poper (Piper nigrum L.);

3.

Črni poper (Piper nigrum L.);

4.

Zeleni poper (Piper nigrum L.);

5.

Bazilika (Ocimum basilicum L.);

6.

Zelena (Apium graveolens L.);

7.

Cimet (Cinnamomum zeylanicum Blume in Cinnamomum aromaticum C.G. Ness);

8.

Čili (Capsicum frutescens L.);

9.

Šetraj (Satureia hortensis L.);

10.

Sivka (Lavandula spica L.);

11.

Ingver (Zingiber officinale Roscoe);

12.

Pehtran (Artemisia dracunculus L.);

13.

Kolmež (Acorus calamus L.);

14.

Isiot (Curcuma zedoariae Rosc.);

15.

Nageljnove žbice (klinčki) (Eugenia caryophyllus C. Sprengel);

16.

Kumina (Carum carvi L.);

17.

Koriander (Coriandrum sativum L.);

18.

Kardamom (Elettaria cardamomum L. Maton var. miniscula Burkill);

19.

Kadulja (Žajbelj) (Salvia officinalis L.);

20.

Brinove jagode (Juniperus communis L.);

21.

Kurkuma (Curcuma longa L.);

22.

Kumin (Cuminum cyminum L.);

23.

Lovor (Laurus nobilis L.);

24.

Česen (Allium sativum L.);

25.

Čebula (Allium cepa L.);

26.

Majaron (Majorana hortensis Moench syn. Origanum majorana L.);

27.

Koper (Anethum graveolens L.);

28.

Koromač (Foeniculum vulgare P. Miller);

29.

Muškatni orešček (Myristica fragrans Houttuyn);

30.

Papuanski muškatni orešček (Myristica argentea L.);

31.

Muškatni cvet (Myristica fragrans Houtt., Myristica argentea L.);

32.

Poprova meta (Mentha piperita L.);

33.

Piment (Pimenta officinalis Berg);

34.

Peteršilj (Petroselinum crispum P.Miller, Nyman ex A.W.Hill);

35.

Rožmarin (Rosmarinus officinalis L.);

36.

Grško seno (Trigonella foenum graecum L.);

37.

Luštrek (Levisticum officinale Koch);

38.

Bela gorčica (Sinapis alba L.);

39.

Črna gorčica (Brassica nigra L., W.D.J. Koch);

40.

Žafran (Crocus sativus L.);

41.

Žafranika (Barvilni rumenik) (Carthamus tinctorius L.);

42.

Timijan (Thymus vulgaris L.);

43.

Vanilija (Vanilla fragrans – Salisburi Ames syn. vanilla planifolia Andrews);

44.

Origano (Origanum vulgare L.);

45.

Zvezdasti janež (Illicium verum J.D.Hooker);

46.

Začimbna mleta paprika (Capsicum annum L.).

Za začimbe, ki jih ta pravilnik ne ureja, velja standard SIST ISO 676, ki je dosegljiv pri Slovenskem inštitutu za standardizacijo. Za začimbe, ki niso obravnavane niti v navedenem standardu, mora proizvajalec določiti interne kakovostne zahteve.

7. člen

Začimbe morajo izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da iz njih niso ekstrahirane oziroma jim niso dodane aromatične snovi;

-

da ne vsebujejo primesi ali odpadkov začimb, iz katerih so ekstrahirane aromatične snovi;

-

da jim niso dodana sredstva za povečanje mase;

-

da izpolnjujejo druge pogoje, ki jih določa ta pravilnik za posamezne vrste začimb.

B) Začimbni ekstrakti

8. člen

Začimbni ekstrakti se izdelujejo iz začimbnih rastlin, določenih v 6. členu tega pravilnika, v skladu s predpisom, ki ureja arome, in predpisom, ki ureja ekstrakcijska topila.

9. člen

Začimbni ekstrakti so lahko v prometu kot:

-

koncentrati začimbnih ekstraktov – oleoresini;

-

raztopine začimbnih ekstraktov;

-

začimbni ekstrakti, naneseni na ustrezne nosilce ali pomešani z ustreznimi nosilci v skladu z določbami predpisa, ki ureja arome.

C) Začimbne mešanice

10. člen

Za začimbno mešanico po tem pravilniku se štejejo izdelki, pridobljeni z mešanjem dveh ali več začimb, dveh ali več začimbnih ekstraktov, začimb z začimbnimi ekstrakti, z dodano soljo oziroma drugimi živili ter aditivi.

Začimbna sol (česnova sol, zeliščna sol ipd.) je mešanica soli in začimb, katere osnova je sol.

III. LASTNOSTI IN POGOJI, KI JIH MORAJO IZPOLNJEVATI IZDELKI V PROMETU

1. Janež

11. člen

Janež po tem pravilniku je posušen zrel plod janeža (Pimpinella anisum L.). Janež, v zrnu ali mlet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da ne vsebuje več kot 12% vode;

-

da ne vsebuje več kot 10% celotnega pepela in ne več kot 3% pepela, netopnega v kislini;

-

da ne vsebuje več kot 2% tujih primesi;

-

da janež v zrnu vsebuje najmanj 1ml janeževega eteričnega olja v 100 g izdelka, mleti pa najmanj 0,8 ml.

12. člen

Janežev oleoresin po tem pravilniku je začimbni ekstrakt, pridobljen z ekstrakcijo aromatičnih snovi iz listov janeža (Pimpinella anisum L.), ki mora vsebovati najmanj 2 ml janeževega eteričnega olja v 100 g izdelka.

2. Beli poper

13. člen

Beli poper po tem pravilniku je posušen, posebno obdelan zrel plod popra (Piper nigrum L.). Beli poper, v zrnu ali mlet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da ne vsebuje več kot 15% vode;

-

da ne vsebuje več kot 4% celotnega pepela, mleti beli poper pa ne več kot 6% surovih vlaken;

-

da ne vsebuje več kot 2% organskih primesi in ne več kot 0,2% mineralnih primesi;

-

da vsebuje najmanj 4% piperina;

-

da beli poper v zrnu vsebuje najmanj 1 ml poprovega eteričnega olja v 100 g izdelka, mleti pa najmanj 0,7 ml.

3. Črni poper

14. člen

Črni poper po tem pravilniku je posušen, nedozorel cel plod popra (Piper nigrum L.). Črni poper, v zrnu ali mlet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da ne vsebuje več kot 14% vode;

-

da ne vsebuje več kot 7% celotnega pepela in ne več kot 17,5% surovih vlaken;

-

da ne vsebuje več kot 2% organskih primesi in ne več kot 0,4% mineralnih primesi;

-

da vsebuje najmanj 4% piperina;

-

da črni poper v zrnu vsebuje najmanj 1,5 ml poprovega eteričnega olja v 100 g izdelka, mleti pa najmanj 0,7 ml.

15. člen

Oleoresin belega in črnega popra (Piper nigrum L.) po tem pravilniku je koncentrat začimbnega ekstrakta, ki vsebuje hlapljive in nehlapljive ekstrakcijske poprove snovi in mora izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da vsebuje najmanj 8 ml poprovih eteričnih olj v 100 g izdelka;

-

da vsebuje najmanj 25% piperina.

4. Zeleni poper

16. člen

Zeleni poper po tem pravilniku je posušen plod popra (Piper nigrum L.), pridobljen s sušenjem svežih zelenih poprovih zrn. Po 20 minutnem kuhanju enega masnega deleža zrn v desetih masnih deležih 1% raztopine NaCl, so dehidrirana zrna zelene barve in značilnega okusa ter vonja, brez tujih priokusov po dimljenem in plesnivem.

Zeleni poper mora izpolnjevati še naslednje pogoje:

-

da ne vsebuje več kot 8% vode;

-

da ne vsebuje več kot 5% celotnega pepela, in ne več kot 0,3% pepela, netopnega v kislini, računano glede na suho snov.

5. Bazilika

17. člen

Bazilika po tem pravilniku je posušen nadzemni del rastline bazilika (Ocimum basilicum L.), ki mora izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da ne vsebuje več kot 12,5% vode;

-

da ne vsebuje več kot 17% celotnega pepela in ne več kot 2% pepela, netopnega v kislini;

-

da vsebuje najmanj 0,3 ml bazilikinega eteričnega olja v 100 g izdelka.

18. člen

Bazilikin oleoresin po tem pravilniku je začimbni ekstrakt aromatičnih (hlapljivih in nehlapljivih) snovi bazilike (Ocimum basilicum L.), ki mora vsebovati najmanj 20 ml bazilikinih eteričnih olj v 100 g izdelka.

6. Zelena (list, koren in seme)

19. člen

Zelena po tem pravilniku so posušeni listi zelene, koren zelene ali seme zelene (Apium graveolens L.).

List in koren zelene morata izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da ne vsebujeta več kot 12% vode;

-

da ne vsebujeta več kot 0,5% primesi rastlinskega izvora.

Seme zelene mora izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da ne vsebuje več kot 10% vode;

-

da ne vsebuje več kot 3% nečistoč.

20. člen

Zelenin oleoresin po tem pravilniku je začimbni ekstrakt, pridobljen z ekstrakcijo aromatičnih snovi iz listja oziroma semena zelene (Apium graveolens L.), ki mora vsebovati najmanj 4 ml zeleninih eteričnih olj v 100 g izdelka.

7. Cimet

21. člen

Cimet po tem pravilniku je posušena skorja cimetovca (Cinnamomum zeylanicum Blume in Cinnamomum aromaticum C.G.Ness). Cimet, v skorji ali mlet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da ne vsebuje več kot 15% vode v skorji in ne več kot 14% vode v mleti obliki;

-

da ne vsebuje več kot 6% celotnega pepela in ne več kot 2% pepela, netopnega v kislini;

-

da cimet v skorji vsebuje najmanj 1 ml cimetovega eteričnega olja v 100 g izdelka, mleti pa najmanj 0,7 ml.

22. člen

Cimetov oleoresin po tem pravilniku je začimbni ekstrakt, pridobljen z ekstrakcijo aromatičnih snovi iz skorje rastline Cinnamomum zeylanicum Blume, ki mora izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da vsebuje najmanj 30 ml cimetovega eteričnega olja v 100 g izdelka;

-

da vsebuje najmanj 18% cimetovega aldehida.

8. Čili

23. člen

Čili po tem pravilniku je posušen zrel plod tropske vrste paprike (Capsicum frutescens L.). Čili, cel ali mlet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da ne vsebuje več kot 11% vode;

-

da ne vsebuje več kot 10% celotnega pepela in ne več kot 1,6% pepela, netopnega v kislini;

-

da vsebuje najmanj 0,1% celotnih kapsaicinoidov.

9. Šetraj

24. člen

Šetraj po tem pravilniku je posušen nadzemni del rastline šetraj (Satureia hortensis L.), ki mora izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da ne vsebuje več kot 13% vode;

-

da ne vsebuje več kot 12% celotnega pepela in ne več kot 1% pepela, netopnega v kislini.

10. Sivka

25. člen

Sivka po tem pravilniku je posušeni cvet ali popek sivke (Lavandula spica L.), ki mora izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da ne vsebuje več kot 11,5% vode;

-

da ne vsebuje več kot 8% celotnega pepela in ne več kot 2% pepela, netopnega v kislini;