Pravilnik o minimalnih tehničnih pogojih in o minimalnem...

3847. Pravilnik o minimalnih tehničnih pogojih in o minimalnem obsegu storitev za opravljanje gostinske dejavnosti

Na podlagi prvega odstavka 10. člena zakona o gostinstvu (Uradni list RS, št. 1/95, 29/95, 44/96, 40/99 in 36/00), izdaja minister za malo gospodarstvo in turizem v soglasju z ministrom za okolje in prostor in ministrom za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano

P R A V I L N I K
o minimalnih tehničnih pogojih in o minimalnem obsegu storitev za opravljanje gostinske dejavnosti

I. SPLOŠNE DOLOČBE

1. člen

(1)

Ta pravilnik določa minimalne tehnične pogoje, ki se nanašajo na poslovne prostore, opremo in naprave v posameznih vrstah gostinskih obratov, pri sobodajalcih in na kmetijah, pogoje glede zunanjih površin gostinskih obratov in pogoje za opravljanje gostinske dejavnosti zunaj gostinskih obratov (v nadaljnjem besedilu: minimalni tehnični pogoji za opravljanje gostinske dejavnosti) ter pogoje glede minimalnega obsega storitev za opravljanje gostinske dejavnosti v posameznih vrstah gostinskih obratov, pri sobodajalcih in na kmetijah (v nadaljnjem besedilu: minimalne storitve za opravljanje gostinske dejavnosti).

(2)

Pri rekonstrukciji objektov, ki so zavarovani v skladu s predpisi o kulturni dediščini, se lahko minimalni tehnični pogoji za opravljanje gostinske dejavnosti razlikujejo od predpisanih. Soglasje za odstopanje se lahko da v postopku izdaje dovoljenja za gradnjo ali rekonstrukcijo v skladu s predpisi o urejanju prostora in graditvi objektov, pod pogojem, da odstopanje ni takšno, da bi bilo zaradi tega ogroženo zdravje in življenje ljudi.

2. člen

Minimalni tehnični pogoji za opravljanje gostinske dejavnosti se nanašajo na:

-

označevanje gostinskega obrata,

-

zunanje površine gostinskega obrata,

-

poslovne prostore v gostinskih obratih, pri sobodajalcih in na kmetijah,

-

opremo in naprave v gostinskih obratih, pri sobodajalcih in kmetijah,

-

opravljanje gostinske dejavnosti zunaj gostinskega obrata.

3. člen

Minimalni obseg storitev za opravljanje gostinske dejavnosti se nanaša na:

-

posamezne vrste gostinskih obratov,

-

sobodajalce,

-

kmetije,

-

opravljanje gostinskih storitev zunaj gostinskega obrata.

4. člen

(1)

Gostinski obrati se delijo v nastanitvene gostinske obrate in prehrambene gostinske obrate. Ti obrati so:

A)

nastanitveni gostinski obrati: hoteli, moteli, penzioni, gostišča (gostilna z nastanitvijo, gostilna s sobami, gostilna s prenočišči, restavracija s prenočišči), prenočišča, hotelska naselja, apartmajska naselja, planinski in drugi domovi, kampi;

B)

prehrambeni gostinski obrati: restavracije, gostilne, kavarne, slaščičarne, okrepčevalnice, bari ter obrati za pripravo in dostavo jedi.

(2)

Poleg gostinskih obratov opravljajo gostinsko dejavnost tudi:

C)

sobodajalci;

D)

turistične kmetije.

(3)

Kmetija, ki opravlja gostinske dejavnost kot dopolnilno dejavnost (v nadaljnjem besedilu turistična kmetija), mora imeti organizirano lastno kmetijsko pridelavo.

II. SKUPNE DOLOČBE

1. Označevanje gostinskega obrata

5. člen

(1)

Gostinski obrat mora imeti vidno označeno firmo in sedež gostinca ter vrsto in ime obrata, nastanitveni obrat, ki se kategorizira, pa tudi označbo kategorije.

(2)

Vsi napisi morajo biti v slovenskem jeziku. Poleg slovenskega jezika se uporabljajo lahko tudi ustrezni mednarodni znaki ali napisi v drugih jezikih.

(3)

Vhod v gostinski obrat in napis morata biti v času nočnega obratovanja osvetljena.

2. Zunanje površine gostinskega obrata

6. člen

Zunanje površine gostinskega obrata so:

-

tisti del funkcionalnega zemljišča objekta ali dela objekta v katerem je gostinski obrat, ki je namenjen in potreben za redno opravljanje gostinske dejavnosti v gostinskem obratu (v nadaljnjem besedilu: funkcionalno zemljišče) ter

-

druge zunanje površine, ki so namenjene opravljanju gostinske dejavnosti zunaj gostinskega obrata in na prostem.

7. člen

Površine namenjene dostavi blaga in odvozu odpadkov morajo biti fizično in vidno ločene od zunanjih površin, namenjenih gostom in od drugih zunanjih javnih površin (obvezno pri novogradnjah in rekonstrukcijah).

8. člen

(1)

Gostinski obrat mora imeti urejen dostop do vhoda za goste.

(2)

Gostinski obrat, ki je dosegljiv z motornimi vozili, mora zagotoviti gostom parkiranje osebnih vozil. Za vsakih 10 sedežev ali 5 sob mora zagotoviti parkiranje enega osebnega vozila. Izjema je gostinski obrat v naselju, kjer so parkirni prostori urejeni v okviru javnih parkirnih površin (obvezno pri novogradnjah in rekonstrukcijah).

9. člen

Gostinski obrat mora imeti urejeno oskrbo s pitno vodo, odvajanje odplak, varstvo pred požarom, priključitev na električno omrežje ter zagotovljeno telefonsko povezavo z javnim telefonskim omrežjem.

10. člen

(1)

Zunanje površine, ki so namenjene opravljanju gostinske dejavnosti in so z gostinskim obratom (gostinski vrt ipd.) neposredno povezane, morajo biti primerno utrjene (popeskane ali popločene) in urejene (odvod meteorne vode in podobno) ter ograjene ali na drug način ustrezno označene.

(2)

Gostinske dejavnosti na zunanjih površinah se ne sme opravljati na dostopih, dovozih ter delovnih površinah za intervencijska vozila.

11. člen

Druge zunanje površine, ki so namenjene opravljanju gostinske dejavnosti zunaj gostinskega obrata, so površine za postavitev premičnih objektov oziroma objektov, sredstev ali naprav, prirejenih v ta namen.

3. Prostori, oprema in naprave

12. člen

(1)

Poslovni prostori gostinskega obrata ter prostori pri sobodajalcih in na kmetijah so funkcionalno povezani ter opremljeni prostori, za opravljanje določene vrste gostinske dejavnosti (v nadaljnjem besedilu: prostori).

(2)

Prostori so namenjeni za:

-

nastanitev gostov,

-

za pripravo in strežbo jedi in pijač ter

-

za zaposlene.

A) Prostori za nastanitev gostov

13. člen

Prostori za nastanitev gostov so:

-

prostor za sprejem gostov,

-

sobe za nastanitev,

-

komunikacijske poti (stopnišče, hodniki, dvigala),

-

zajtrkovalnica,

-

dnevni prostor za goste.

14. člen

(Prostor za sprejem gostov)

(1)

Hotel, motel, penzion, hotelsko in apartmajsko naselje morajo urediti poseben prostor za sprejem gostov (v nadaljnjem besedilu: recepcijo), če ima posamezni obrat več kot 15 sob.

(2)

Recepcija ima:

-

prostor za goste,

-

prostor za sprejemno osebje,

-

prostor za odlaganje prtljage.

(3)

Prostor za sprejemno osebje mora biti fizično ločen od prostora, kjer se zadržujejo gosti.

15. člen

(Soba za nastanitev)

Soba za nastanitev vključuje:

-

bivalni prostor,

-

kopalnico in

-

predprostor (če je kopalnica pred vhodom v sobo).

16. člen

(1)

Soba mora imeti najmanj:

-

enoposteljna soba 8m2 površine (10 m2 pri novogradnji),

-

dvoposteljna soba 12m2 površine (15 m2 pri novogradnji),

-

na vsako dodatno ležišče 4 m2 površine (obvezno pri novogradnji),

-

okno z naravno svetlobo v velikosti 1/10 sobne površine (določba za kmetije z nastanitvijo ni obvezna),

-

splošno razsvetljavo,

-

električno vtičnico,

-

posteljo, velikosti enojnega ležišča 90x190, v dvoposteljni sobi velikost ležišč 180x190 ali enojnega ležišča 160x190,

-

omarico ali polico ter svetilko pri ležišču,

-

omaro za perilo in obleke,

-

mizo in na vsako ležišče 1 stol,

-

obešalno kljuko,

-

zatemnitev sobe,

-

pred vsakim ležiščem položen predposteljnik (če tla niso obložena s tekstilno oblogo),

-

koš za odpadke,

-

navodila v primeru požarne nevarnosti,

-

splošne informacije,

-

cenik storitev.

(2)

Določila glede velikosti sobe in postelje se ne nanašajo na gostišča, prenočišča, sobodajalce, turistične kmetije z nastanitvijo, planinske in druge domove.

17. člen

(1)

Soba, ki nima lastne kopalnice mora imeti:

-

umivalnik s tekočo hladno in toplo vodo,

-

ogledalo z osvetlitvijo in vtičnico,

-

pred umivalnikom položeno pralno preprogo (brisačo),

-

obešalnik za brisače,

-

2 brisači na osebo,

-

polico za toaletni pribor,

-

kozarec in milo na osebo.

(2)

Določila glede umivalnika v sobi se ne uporabljajo za sobodajalce, turistične kmetije z nastanitvijo, planinske in druge domove.

18. člen

Kopalnica v sobi za nastanitev mora imeti najmanj:

-

toplo in hladno tekočo vodo,

-

kopalno kad ali prho z zaveso,

-

umivalnik,

-

polico za toaletni pribor,

-

ogledalo z osvetlitvijo in vtičnico,

-

splošno razsvetljavo, ki se prižge ob vhodu v kopalnico (obvezno pri novogradnji),

-

stranišče (če stranišče ni urejeno v posebnem prostoru),

-

obešalnik za brisače,

-

2 brisači na osebo,

-

naravno ali umetno prezračevanje,

-

1 kozarec na osebo,

-

1 milo na osebo ali tekoče milo,

-

pri kadi ali prhi pralno preprogo (brisačo),

-

2 zavitka toaletnega papirja,

-

plastično vrečo za odpadke,

-

zaprto posodo za odpadke,

-

obešalno kljuko,

-

pribor za čiščenje stranišča.

19. člen

V nastanitvenih prostorih, kjer so sobe brez kopalnice in stranišča, mora biti v vsaki etaži na vsakih 20 postelj najmanj:

-

1 kopalnica,

-

1 žensko stranišče,

-

1 moško stranišče in 1 pisoar (obvezno pri novogradnji).

20. člen

(Komunikacijske poti)

(1)

Komunikacijske poti so:

-

stopnišča,

-

hodniki in

-

dvigala.

(2)

V gostinskem obratu mora biti stopnišče oziroma dvigalo za goste ločeno od stopnišča oziroma dvigala za gospodinjsko oskrbo, če je v prenočitvenih poslovnih prostorih več kot 20 sob (obvezno pri novogradnji).

(3)

Tla komunikacijskih poti, ki so namenjena gostom morajo biti proti hrupu zaščitena.

(4)

Hodnik mora biti vedno primerno osvetlen in zračen.

(5)

Nastanitveni gostinski obrat, ki ima več kot tri nadstropja, mora imeti dvigalo.

21. člen

(Zajtrkovalnica)

Zajtrkovalnica je prostor za pripravo in strežbo zajtrkov. Zajtrkovalnico mora imeti nastanitveni obrat, ki nudi zajtrk, nima pa kuhinje in jedilnice.

22. člen

(Dnevni prostor za goste)

Nastanitveni obrat mora imeti skupni dnevni bivalni prostor za goste. Če je na voljo le jedilnica ali zajtrkovalnica, mora biti le-ta dostopna gostom ves čas obratovanja.

B) Prostori za pripravo in strežbo jedi in pijač

23. člen

Prostori za pripravo in strežbo jedi in pijač (v nadaljnjem besedilu: prehrambeni prostori) so glavni prostori:

-

kuhinja s pripadajočimi skladiščnimi in pomožnimi prostori,

-

jedilnica,

-

točilnica,

-

premični objekti ter

pomožni prostori:

-

stranišče za goste,

-

garderobni prostori in stranišče za zaposlene.

24. člen

(Kuhinja)

(1)

Kuhinja je prostor v katerem se v tehnološko povezanem procesu izvajajo nečisti in čisti delovni postopki, ki morajo biti fizično ali časovno razmejeni.

(2)

Nečisti postopki so:

-

sprejem živil in drugih neživilskih izdelkov,

-

hlajeno in nehlajeno skladiščenje živil,

-

predpriprava živil,

-

pomivanje posode in inventarja (kuhinjske posode, pribora in posode za transport jedi ter jedilne posode in pribora),

-

kratkotrajno odlaganje odpadkov.

(3)

Čisti postopki so:

-

priprava jedi (toplotno obdelanih jedi, hladnih jedi, sladic),

-

izdajanje jedi.

(4)

Kuhinja, ki se oskrbuje s predpripravljenimi in očiščenimi živili ter polpripravljenimi jedmi, ne potrebuje prostora za predpripravo živil.

25. člen

Prostori za skladiščenje oziroma shranjevanje živil (kratkotrajno skladiščenje) morajo imeti:

-

ustrezne odlagalne površine za posamezne skupine živil,

-

naravno ali mehansko prezračevanje,

-

zaščito pred glodalci in mrčesom.

26. člen

(Jedilnica)

(1)

Jedilnica je prostor za strežbo jedi in pijač.

Ločimo:

-

jedilnico restavracije in

-

jedilnico gostilne.

(2)

Jedilnica restavracije ima:

-

1,5 m2 površine na vsak restavracijski sedež,

-

1 m2 površine na sedež v specializirani restavraciji,

-

opremo za shranjevanje strežnega inventarja.

(3)

Jedilnica gostilne (gostilniška soba) ima:

-

1 m2 površine na vsak gostilniški sedež,

-

točilno mizo, ki je odmaknjena od miz za goste najmanj 2m (če ni v posebnem prostoru).

27. člen

(Točilnica)

(1)

Točilnica je prostor za točenje pijač. Točilnica mora biti vezana na jedilnico in ločena od priprave hrane.

(2)

Točilnica ima:

-

točilno mizo za izdajanje pijač in sprejemanje steklenine,

-

pomivalni stroj za steklenino ali dve pomivalni koriti z odcejalnikom,

-

priročni odlagalni prostor za embalažo, ki je fizično in vidno ločen od gostov,

-

hladilno napravo za hlajenje pijač,

-

priročno skladišče pijač,

-

skladišče embalaže (v točilnici ali izven).

(3)

V restavraciji kjer strežejo pijače gostom neposredno s točilne mize, mora biti točilna miza v posebnem prostoru (točilnici).

28. člen

(Stranišče za goste)

(1)

Prostor za strežbo jedi in pijač mora imeti:

-

do 50 sedežev: 1 stranišče za ženske ter 1 stranišče in 1 pisoar za moške,

-

nad 50 do 120 sedežev: v restavraciji 2 stranišči za ženske ter 1 stranišče za moške in 2 pisoarja, v gostilni, okrepčevalnici in baru 1 stranišče za ženske, ter 1 stranišče za moške in 2 pisoarja,

-

na vsakih nadaljnjih začetih 120 sedežev: 1 stranišče za ženske ter 1 stranišče in 1 pisoar za moške.

(2)

V predprostoru stranišča, ki mora biti v novogradnjah ločen za ženske in moške mora biti najmanj:

-

umivalnik s tekočo vodo,

-

pribor za umivanje in sušenje rok,

-

koš za odpadke.

(3)

V kabini mora biti najmanj:

-

toaletni papir,

-

obešalna kljuka za obleko,

-

pribor za čiščenje in

-

posoda za odpadke.

(4)

Število stranišč se določa glede na stalno število sedežev v gostinskem obratu.

(5)

Število stranišč za večje število prehrambenih prostorov oziroma obratov (prireditveni centri, nakupovalni centri, sejmišča ipd.), se izračunajo na osnovi skupnega števila sedežev.

(6)

Za obrate (okrepčevalnica, premični objekt ipd.), v katerih konzumacija jedi in pijače ni mogoča oziroma jih gost odnese s seboj, določbe tega člena niso obvezne.

Pravilnik o minimalnih tehničnih pogojih in o minimalnem obsegu storitev za opravljanje gostinske dejavnosti

Časovnica