566. Pravilnik o kakovosti sadnih sokov in podobnih sadnih izdelkov
Na podlagi drugega odstavka 37. člena zakona o kmetijstvu (Uradni list RS, št. 54/00) izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano, v soglasju z ministrom za zdravstvo
P R A V I L N I K o kakovosti sadnih sokov in podobnih sadnih izdelkov*
S tem pravilnikom so predpisani minimalni pogoji, ki jih morajo glede kakovosti in poimenovanja izpolnjevati sadni sok, zgoščeni sadni sok, sadni sok v prahu in sadni nektar (v nadaljnjem besedilu: izdelki).
Za pripravo izdelkov se lahko uporabijo surovine: sadje, sadna kaša in zgoščena sadna kaša, kot so opredeljene v 1. točki priloge 1, ter sladkorji. Vrsta in način uporabe sladkorjev so opredeljeni v 2. točki priloge 1.
Za pripravo izdelkov se lahko doda aditive, kot je določeno v predpisu, ki ureja aditive za živila.
Izdelki se razvrščajo in poimenujejo kot:
Sadni sok se pridobiva iz ene ali več različnih vrst svežega ali zamrznjenega sadja z mehanskimi postopki in lahko fermentira, vendar ne sme biti fermentiran. Barva, aroma, vonj in okus morajo biti značilni za sadje, iz katerega je sadni sok pridobljen.
Sadni sok iz citrusov se pridobiva samo iz mesnatega dela plodu, le sadni sok iz limete se lahko pridobiva iz celega plodu, pod pogojem, da z ustreznim tehnološkim postopkom preide čim manj sestavin zunanjega dela plodu v sok.
Sadni sok se lahko pridobiva tudi iz zgoščenega sadnega soka z dodatkom enake količine vode, kot je bila soku odvzeta med postopkom zgoščevanja. Dodana voda mora biti glede kemijskih, mikrobioloških in organoleptičnih lastnosti takšna, da je po razredčenju zagotovljena enaka kakovost soka, kot je bila pred zgoščevanjem.
Sadnemu soku, ki se pridobiva iz zgoščenega sadnega soka, se lahko doda hlapne aromatične snovi (v nadaljnjem besedilu: aroma), ki so bile odvzete med postopkom zgoščevanja istega soka ali soka iste vrste sadja. Aroma se lahko povrne soku le do količine, ki jo je vseboval sadni sok pred zgoščevanjem.
Sadni sok se lahko obdeluje le z naslednjimi snovmi:
-
proteolitičnimi encimi;
-
taninom, bentonitom, kiselsolom, kaolinom, ogljem, želatino;
-
inertnimi filtracijskimi sredstvi (perlit, kiselgur, celuloza, netopni poliamidi, razen azbesta);
-
L- askorbinsko kislino za preprečitev oksidacijskih procesov;
Sadnemu soku, razen hruškovemu in grozdnemu, se lahko doda sladkorje, pod naslednjimi pogoji:
a)
za korekcijo je lahko dodan sladkor, izražen kot topna suha snov, do največ 15 g/l soka;
b)
za uravnavanje sladkosti je lahko dodan sladkor, izražen kot topna suha snov, do največ:
-
40 g/l pri jabolčnem soku;
-
200 g/l pri soku iz citrusov: limon, limet, bergamot ter soku iz črnega, rdečega ter belega ribeza;
-
100 g/l pri sokovih iz drugih vrst sadja.
Sadnemu soku se lahko doda kisline, skladno s predpisom o aditivih za živila.
