Nalaganje dokumenta...
Pravilnik o kakovosti kisa in razredčene ocetne kisline
OBJAVLJENO V: Uradni list RS 2-81/2004, stran 257 DATUM OBJAVE: 15.1.2004
VELJAVNOST: od 30.1.2004 do 23.7.2021 / UPORABA: od 30.1.2004 do 23.7.2022
RS 2-81/2004
Verzija
4 / 4
Čistopis se uporablja od 24.7.2022 do nadaljnjega. Status čistopisa na današnji dan, 19.2.2026: NEAKTUALEN.
81. Pravilnik o kakovosti kisa in razredčene ocetne kisline
Na podlagi drugega odstavka 37. člena in drugega odstavka 64. člena zakona o kmetijstvu (Uradni list RS, št. 54/00, 52/02-ZDU-1 in 58/02-ZMR-1) izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano v soglasju z ministrom za zdravje
P R A V I L N I K o kakovosti kisa in razredčene ocetne kisline
I. SPLOŠNE DOLOČBE
1. člen
(vsebina)
Ta pravilnik ureja pogoje za minimalno kakovost, označevanje in razvrščanje, ki jih morata v prometu izpolnjevati naravno fermentiran kis (v nadaljnjem besedilu: kis) in nadomestek za kis, dobljen z redčenjem ocetne kisline (v nadaljnjem besedilu: razredčena ocetna kislina).
2. člen
(označevanje)
Predpakirani kis in predpakirana razredčena ocetna kislina morata biti označena v skladu s predpisom, ki ureja splošno označevanje predpakiranih živil, in v skladu s tem pravilnikom.
3. člen
(meroslovne zahteve)
Nazivna oziroma neto količina, dovoljena negativna odstopanja ter način označevanja nazivne oziroma neto količine za predpakirani kis in razredčeno ocetno kislino morajo biti v skladu s predpisom, ki ureja predpakirane izdelke.
II. POSEBNE DOLOČBE
1. Kis
4. člen
(definicija)
Kis je izdelek, pri katerem je ocetna kislina nastala po biološkem postopku z dvojno fermentacijo, alkoholno in ocetno-kislinsko, iz surovin kmetijskega porekla. Vsebovati mora značilne fermentacijske produkte, kot so 2-ketoglukonska kislina, 5-ketoglukonska kislina, glukonska kislina, citronska kislina, aminokisline, acetoin, 2,3-butilenglikol in podobno.
5. člen
(surovine)
Kis mora biti izdelan iz ene od naslednjih surovin:
1.
vina, ki je primerno za pripravo kisa, v skladu s predpisom, ki ureja kakovost vina;
2.
plodov sadja ali jagodičevja, sadnega vina, vina iz jagodičevja, jabolčnega mošta (cider);
3.
destiliranega alkohola kmetijskega porekla;
4.
drugih izdelkov kmetijskega porekla, ki vsebujejo škrob, sladkorje, ali škrob in sladkor, žitnih zrn, ječmenovega sladu in sirotke.
6. člen
(razvrščanje in definicije)
Kis se na osnovi uporabljenih surovin v prometu razvršča kot:
-
vinski kis, ki je izdelan izključno iz vina z biološkim postopkom ocetno-kislinske fermentacije;
-
sadni kis, ki je izdelan izključno iz sadnega vina z biološkim postopkom ocetno-kislinske fermentacije;
-
kis iz jabolčnega mošta (cider), ki je izdelan izključno iz jabolčnega mošta (cider) z biološkim postopkom ocetno-kislinske fermentacije;
-
alkoholni kis, ki je izdelan iz alkohola kmetijskega porekla z biološkim postopkom ocetno-kislinske fermentacije;
-
žitni kis, ki je izdelan iz žitnih zrn z biološkim postopkom ocetno-kislinske fermentacije brez vmesne destilacije;
-
druge vrste kisa, kot npr. kis iz tropin, kis iz piva, kis iz slada, kis iz medu, sirotke in podobno.
7. člen
(pomožna tehnološka sredstva)
V proizvodnji kisa je, glede na tehnološko upravičenost, dovoljena uporaba naslednjih pomožnih tehnoloških sredstev:
-
kvasni ekstrakti, sladni pripravki, glukozni sirup in anorganske snovi, kot so fosfati, amonijeve soli in drugo, za oskrbo ocetno-kislinskih bakterij;
-
sredstva za bistrenje, čiščenje in filtriranje.
8. člen
(aditivi)