na dokumentu
Nalaganje dokumenta...
Pravilnik o kakovosti mleka, mlečnih izdelkov, siril in čistih cepiv
OBJAVLJENO V: Uradni list RS 21-991/1993, stran 1069 DATUM OBJAVE: 29.4.1993
VELJAVNOST: od 14.5.1993 do 31.3.2004 / UPORABA: od 14.5.1993 do 31.3.2004
RS 21-991/1993
Verzija
14 / 14
Čistopis se uporablja od 1.4.2004 do nadaljnjega. Status čistopisa na današnji dan, 20.2.2026: NEAKTUALEN.
991. Pravilnik o kakovosti mleka, mlečnih izdelkov, siril in čistih cepiv
PRAVILNIK
o kakovosti mleka, mlečnih izdelkov, siril in čistih cepiv
o kakovosti mleka, mlečnih izdelkov, siril in čistih cepiv
Na podlagi 34. in 81. člena Zakona o standardizaciji (Uradni list SFRJ, št. 37/88 in 23/91) v zvezi s 1. in 4. členom Ustavnega zakona za izvedbo Temeljne ustavne listine o samostojnosti in neodvisnosti Republike Slovenije (Uradni list RS, št. 1/91-I) izdaja direktor Urada za standardizacijo in meroslovje pri Ministrstvu za znanost in tehnologijo v soglasju z ministrom za zdravstvo, družino in socialno varstvo
I. SPLOŠNE DOLOČBE
1. člen
Ta pravilnik predpisuje minimalne pogoje, ki jim morajo glede kakovosti ustrezati mleko, mlečni izdelki, sirila in čista cepiva (v nadaljnjem besedilu: izdelki), ter minimalne pogoje za zagotovitev in ohranitev njihove kakovosti.
S tem pravilnikom predpisanim pogojem morajo izdelki ustrezati v proizvodnji in v prometu.
Določbe tega pravilnika se ne uporabljajo za mleko, mlečne izdelke, sirila in čista cepiva, ki so proizvedena oziroma dana v promet v državah članicah Evropske unije, če so skladna z njihovo nacionalno zakonodajo.
2. člen
Za izdelke, za katere s tem pravilnikom niso predpisani pogoji za kakovost in ne pogoji za zagotovitev in ohranitev kakovosti, veljajo smiselno pogoji, ki so z njim predpisani za skupino sorodnih izdelkov iz tega pravilnika.
Za izdelke iz prvega odstavka tega člena in za izdelke, za katere je to s tem pravilnikom izrecno določeno, mora proizvajalec pred začetkom proizvodnje izdelati proizvodno specifikacijo.
V proizvodni specifikaciji morajo biti navedeni podatki iz deklaracije iz 3. člena tega pravilnika, kratek opis tehnološkega postopka pri izdelavi izdelka ter poročilo o laboratorijski analizi in organoleptičnih lastnostih izdelka.
Proizvajalci vodijo evidenco o izdelanih proizvodnih specifikacijah in vanjo vpisujejo:
1.
evidenčno številko specifikacije;
2.
ime izdelka in njegovo morebitno trgovsko ime;
3.
datum izdelave specifikacije;
4.
datum opravljenega preskusa sestave izdelka;
5.
datum začetka izdelave po zadevni specifikaciji;
6.
skupino, v katero spada izdelek.
3. člen
Če s tem pravilnikom za posamezne izdelke ni drugače predpisano, morajo izdelki, ki jih proizvajalec daje v promet v izvirnem pakiranju, imeti na ovoju, posodi ali nalepki deklaracijo s temile podatki:
1.
ime izdelka in njegovo morebitno trgovsko ime;
2.
firma oziroma ime in sedež proizvajalca;
3.
datum izdelave in rok trajanja oziroma "uporaben do";
4.
neto količina (masa, prostornina) izdelka;
5.
osnovne sestavine izdelka in njihove količine, izražene v merskih enotah ali v odstotkih glede na neto maso izdelka, če je za izdelek to določeno s tem pravilnikom;
6.
vrsta in količina biološko vrednih snovi, če so izdelku dodane zaradi obogatitve njegove sestave;
7.
skupina uporabljenih aditivov (barvil, arom, konzervansov) in drugih aditivov, dovoljenih s tem pravilnikom;
8.
drugi podatki, ki so pomembni za porabnike. Deklaracija mora biti dobro vidna, jasna in čitljiva. Deklaracija ne sme vsebovati označb (imen, slik, risb ipd.), zaradi katerih bi bil porabnik v zmoti glede izvora in kakovosti izdelka.
Črke v imenu izdelka in firmi oziroma imenu proizvajalca morajo biti po velikosti in tipu večje od črk v drugem besedilu deklaracije.
4. člen
Če izdelkov ne pakira proizvajalec, morajo biti v deklaraciji, poleg podatkov iz 3. člena tega pravilnika navedeni tudi firma oziroma ime in sedež pravne oziroma fizične osebe, ki je izdelek pakirala, ter datum pakiranja.
Če izdelek ni pakiran v izvirnem pakiranju, morajo biti v deklaraciji navedena ime izdelka, iz katerega je razvidno, v katero skupino spada izdelek, in datum izdelave ali "uporaben do".
Deklaracija za izdelke iz drugega odstavka tega člena mora biti na vidnem mestu.
5. člen
Če neto količina (masa, prostornina) izdelka v izvirnem pakiranju ne presega mase 50 g, morajo biti v deklaraciji navedeni: ime izdelka, firma oziroma ime in sedež proizvajalca oziroma pravne ali fizične osebe, ki je izdelek pakirala, neto masa izdelka ter rok trajanja izdelka in podatki o barvanju oziroma konzerviranju, če s tem pravilnikom ni drugače določeno.
Izvirno pakiranje je posamično pakiranje v embalažo, ki zagotavlja izvirnost in kakovost izdelka do odpiranja.
6. člen
Pri posamičnem pakiranju so dopustni naslednji odstopki od deklariranih neto količin izdelkov:
--------------------------------------------------------------------------
Zap. št. Izdelek Pakiranje Odstopek
v odstotkih
--------------------------------------------------------------------------
1. Pasterizirano mleko 1 liter + 2
2. Pasterizirano mleko 0,5 litra + 3
3. Pasterizirano mleko vrč + 1
4. Kratkotrajno sterilizirano
mleko in čokoladno mleko 0,5 litra + 3
5. Jogurt in drugi izdelki, 0,2 do 0,25
pakirani v kozarce litra + 5
6. Mleko v prahu in sirotka
v prahu nad 1 kg + 1,0
7. Mleko v prahu in sirotka
v prahu do 1 kg + 1,5
8. Smetana do 500 g + 2
9. Surovo maslo 250 g + 1,5
10. Surovo maslo 125 g + 2,5
11. Surovo maslo do 50 g + 5
12. Mehki sir nad 1 kg + 1,5
13. Mehki sir do 1 kg + 2
14. Mehki sir do 200 g + 3
15. Vakuumsko pakirani siri nad 1 kg + 1
16. Vakuumsko pakirani siri do 1 kg + 2
17. Vakuumsko pakirani siri do 200 g + 3
18. Vakuumsko pakirani siri od 15 do 50 g + 5
19. Topljeni sir in majhno
pakiranje drugih sirov do 500 g + 2
20. Sladoled in zamrznjeni
desert do 50 g + 5
21. Sladoled in zamrznjeni
desert od 50 do l00 g + 2,5
22. Sladoled in zamrznjeni
desert od 100 do 250 g + 2
23. Sladoled in zamrznjeni
desert nad 250 g + ali – 1
--------------------------------------------------------------------------Povprečna neto količina naključno izbranih 10 posamičnih izvirnih pakiranj mora ustrezati deklarirani masi izdelka.
7. člen
Če s tem pravilnikom ni drugače določeno, je prepovedano barvanje, sladkanje in aromatiziranje izdelkov s sintetičnimi sredstvi, konzerviranje izdelkov s kemičnimi sredstvi in obsevanje z ionizirajočimi žarki ter dodajanje drugih kemičnih sredstev izdelkom.
8. člen
Izdelke je dovoljeno prevažati samb s takšnimi prevoznimi sredstvi, ki zagotavljajo, da se ohrani njihova kakovost.
Izdelke je treba hraniti oziroma skladiščiti tako, da se ohrani njihova kakovost.
Naprave in embalaža morajo biti izdelane tako, da se zlahka čistijo, pomivajo in brezhibno zapirajo.
9. člen
Ta pravilnik je obvezen tudi za individualne proizvajalce.
II. MLEKO
10. člen
Mleko je po tem pravilniku čist nespremenjen svež proizvod mlečne žleze v času laktacije, dobljen s popolno in redno molžo zdravih in pravilno krmljenih krav, ovac ali koz, ki mu ni nič dodano oziroma odvzeto.
Glede na vrsto molzne živali je mleko lahko: kravje mleko (v nadaljnjem besedilu: mleko), ovčje mleko, kozje mleko.
Mešanica mleka živali iz prvega odstavka tega člena mora imeti označbo izvora mleka (na primer: mešanica kravjega in ovčjega mleka).
11. člen
Mleko mora ustrezati temle pogojem:
1.
da je namolzeno najmanj 30 dni pred telitvijo in ne manj kot 8 dni po njej;
2.
da ima značilen vonj, okus in barvo;
3.
da zmrziščna točka ni višja od minus 0,52 stopinj Celzija, da refrakcijsko število ni nižje od 39;
4.
da vsebuje najmanj 3,2% mlečne maščobe;
5.
da ima gostoto od 1,028 do 1,034 g/ccm pri 20 stopinjah Celzija;
6.
da kislinska stopnja ni višja od 7,2 SH ali pH 6,5 do 6,7;
7.
da vzdrži alizarolno preizkušnjo z 71,5% alkoholom;
8.
da je neposredno po molži ohlajeno na temperaturo manj kot 8 stopinj Celzija ali takoj po molži oddano v zbiralnico in tam ohlajeno na manj kot 6 stopinj Celzija.
12. člen
Ovčje mleko mora ustrezati temle pogojem:
1.
da ima značilen vonj, okus in barvo;
2.
da vsebuje najmanj 6% mlečne maščobe;
3.
da vsebuje najmanj 10,5% suhe snovi brez maščobe;
4.
da kislinska stopnja ni višja od 12 SH.
13. člen
Kozje mleko mora ustrezati temle pogojem:
1.
da ima značilen vonj, okus in' barvo;
2.
da vsebuje najmanj 3,2% mlečne maščobe;
3.
da vsebuje najmanj 8,5% suhe snovi brez maščobe.
III. MLEČNI IZDELKI
14. člen
Mlečni izdelki so po tem pravilniku:
2.
fermentirano mleko; 3. mlečne pijače;
4.
zgoščeno mleko in mleko v prahu;
5.
smetana;
6.
surovo maslo;
7.
pinjenec in pinjenec v prahu;
8.
topljeno maslo;
9.
kajmak;
10.
siri;
11.
topljeni siri;
12.
sirotka in izdelki iz sirotke (albuminska skuta, albuminski sir idr.);
13.
mlečni puding in mlečni namaz;
14.
kazein, kazeinati in precipitati kazeina;
15.
sladoled, sladoledna zmes in zamrznjeni deserti.
2. Fermentirano mleko
26. člen
Fermentirano mleko je po tem pravilniku:
1.
kislo mleko ali jogurt;
2.
sadni jogurt ali kislo mleko s sadjem;
3.
aromatizirani jogurt ali aromatizirano kislo mleko;
5.
acidofilno mleko;
6.
druge vrste fermentiranega mleka (fermentirano sterilizirano mleko ipd.).
Kislo mleko ali jogurt
27. člen
Kislo mleko ali jogurt je izdelek, dobljen s fermentacijo pasteriziranega mleka, pasteriziranega delno posnetega mleka ali pasteriziranega posnetega mleka, kuhanega mleka, vkuhanega mleka, ovčjega mleka, mleka v prahu ali mešanice tega mleka s cepivom mezofilnih bakterij ali termofilnih mlečnokislinskih streptokokov in laktobacilov, ki so značilni za izdelek.
28. člen
Glede na vrsto mleka, iz katerega je izdelano, se daje kislo mleko ali jogurt v promet: kot kislo mleko ali jogurt; kot kislo mleko ali jogurt iz delno posnetega mleka; kot kislo mleko ali jogurt iz posnetega mleka; kot kislo mleko ali jogurt iz ovčjega mleka; kot kislo mleko ali jogurt iz vkuhanega mleka; kot kislo mleko ali jogurt iz mleka v prahu; kot kislo mleko ali jogurt iz mešanega mleka z navedbo razmerja mešanja mleka.
Vkuhano mleko iz prvega odstavka tega člena je mleko z določeno količino suhe snovi, ki se dobi z izparevanjem vode po določenem postopku.
Kislo mleko ali jogurt iz kravjega mleka se sme dati v promet brez natančnejše označbe vrste mleka, iz katerega je izdelano.
29. člen
Kislo mleko ali jogurt mora ustrezati temle, pogojem:
1.
da je bele do belo-rumenkaste barve;
2.
da ima značilen vonj in prijeten kisel okus;
3.
da je trdno-homogene ali gosto-tekoče konsistence;.
4.
da vsebuje najmanj 3,2% mlečne maščobe;
5.
da vsebuje najmanj 8,5% suhe snovi brez maščobe;
6.
da kislinska stopnja ni višja od 55 SH.
Pri izdelavi kislega mleka ali jogurta se sme dodati do 3% mleka v prahu, ne da bi bilo treba to deklarirati.
30. člen
Kislo mleko ali jogurt iz delno posnetega mleka mora ustrezati pogojem iz 29. člena tega pravilnika, pri čemer mora vsebovati najmanj 1,6% mlečne maščobe, kislinska stopnja pa ne sme biti višja od 55 SH.
31. člen
Kislo mleko ali jogurt iz posnetega mleka mora ustrezati pogojem iz 29. člena tega pravilnika, pri čemer je lahko vsebnost maščobe manjša od 1,6%, kislinska stopnja pa ne višja od 55 SH.
32. člen
Kislo mleko ali jogurt iz ovčjega mleka in iz kuhanega mleka mora ustrezati pogojem iz 29. člena tega pravilnika', pri čemer mora vsebovati najmanj 6% mlečne maščobe in najmanj 10,5% suhe snovi brez maščobe, kislinska stopnja pa ne sme biti višja od 65 SH.
33. člen
Kislo mleko ali jogurt iz mešanega mleka mora ustrezati pogojem iz 29. člena tega pravilnika, pri čemer mora vsebovati najmanj 4% mlečne maščobe in najmanj 10% suhe snovi brez maščobe, kislinska stopnja pa ne sme biti višja od 55 SH.
Sadni jogurt ali kislo mleko s sadjem
34. člen
Sadni jogurt ali kislo mleko s sadjem je izdelek, ki sta mu dodana sladkor in sadje ali sadni izdelki.
Pri izdelavi sadnega jogurta ali kislega mleka s sadjem se lahko kot stabilizatorji uporabijo tale sredstva za vezanje in zgoščevanje: visokomolekularne naravne snovi: želatina, pektinske snovi, ksantan guma, guar guma, škrobni preparati, agaragar, karagen, soli alginske kisline, tragant guma, karuba guma (zmlete rožičeve pečke), gumiarabikum ter derivati visokomolekularnih naravnih snovi (metilceluloza, metiletilceluloza, karboksimetilceluloza) ali njihove mešanice v količini skupaj do 0,5% glede na neto maso končnega izdelka.
Pri izdelavi sadnega jogurta ali kislega mleka s sadjem se lahko zaradi močnejše arome doda naravna sadna aroma ter naravno barvilo, da se doseže ustrezen naravni odtenek.
35. člen
Sadni jogurt ali kislo mleko s sadjem mora ustrezati temle pogojem:
1.
da ima barvo, ki ustreza dodanemu sadju ali sadnemu izdelku;
2.
da ima vonj in prijeten kisel okus, značilen za dodano sadje ali sadni izdelek;
3.
da je gosto tekoče ali trdne konsistence;
4.
da vsebuje glede na končni izdelek od 4% do 15% dodanega sadja ali ustrezno količino sadnega izdelka, kar je odvisno od vrste sadja ali sadnega izdelka;
5.
da vsebuje glede na končni izdelek 3% do 15% dodanega sladkorja, kar je odvisno od vrste in količine sadja ali sadnega izdelka;
6.
da pH ni manjši od 3,5;
7.
da vsebuje glede na končni izdelek najmanj 2,5% mlečne maščobe.
Aromatizirani jogurt ali aromatizirano kislo mleko
36. člen
Aromatizirani jogurt ali aromatizirano kislo mleko je jogurt oziroma kislo mleko, ki so mu dodani sladkor, kakav, kava, naravne sadne arome, naravna barvila in podobni naravni dodatki.
Pri izdelavi aromatiziranega jogurta ali aromatiziranega kislega mleka se lahko uporabijo sredstva za vezanje in zgoščevanje (stabilizatorji) iz 34. člena tega pravilnika v količini 0,5% glede na neto maso izdelka.
Aromatizirani jogurt ali aromatizirano kislo mleko se izdeluje po proizvodni specifikaciji.
Acidofilno mleko
38. člen
Acidofilno mleko je izdelek, dobljen s fermentacijo steriliziranega, steriliziranega delno posnetega ali steriliziranega posnetega mleka s cepivom Lactobacillus acidophilusa.
Acidofilno mleko mora ustrezati pogojem iz 29. člena tega pravilnika.
Druge vrste fermentiranega mleka
39. člen
Druge vrste fermentiranega mleka se izdelujejo po proizvodni specifikaciji.
Za izdelke iz prvega odstavka tega člena je dopustna uporaba sredstev za vezanje in zgoščevanje iz 34. člena tega pravilnika.
40. člen
Vse vrste fermentiranega mleka je treba po izdelavi ohladiti na temperaturo do 8 stopinj Celzija. Vse vrste fermentiranega mleka je treba hraniti pri temperaturi od 0 do 8 stopinj Celzija.
3. Mlečne pijače
41. člen
Mlečne pijače so izdelki na podlagi pasteriziranega ali steriliziranega mleka, delno posnetega pasteriziranega ali steriliziranega mleka, posnetega pasteriziranega ali steriliziranega mleka, pinjenca, sirotke, ki so jim dodani sladkor, kakav, čokolada, kava, sadje, sadni izdelki, naravne arome in barvila ter drugi podobni naravni dodatki.
Pri izdelavi mlečnih pijač se lahko uporabijo sredstva za vezanje in zgoščevanje iz 34. člena tega pravilnika v količini 0,5% glede ha neto maso izdelka.
Mlečne pijače se izdelujejo po proizvodni specifikaciji.
4. Zgoščeno mleko in mleko v prahu
42. člen
Zgoščeno mleko in mleko v prahu se dajeta v promet:
1.
kot zgoščeno nesladkano mleko (evaporirano mleko);
2.
kot zgoščeno sladkano mleko (kondenzirano mleko);
3.
kot mleko v prahu;
4.
kot drugi zgoščeni izdelki in drugo mleko v prahu (instant idr.).
43. člen
Zgoščeno mleko je izdelek, dobljen z izparevanjem dela vode iz mleka, delno posnetega ali posnetega mleka, z dodatkom sladkorja ali brez njega.
Pri izdelavi zgoščenega mleka se sme na liter izdelka dodati 0,8 g dinatrijevega fosfata ali trinatrijevega citrata ali njune mešanice.
Zgoščeno mleko se daje v promet kot zgoščeno sladkano mleko (kondenzirano mleko), zgoščeno sladkano posneto mleko (kondenzirano posneto mleko), zgoščeno nesladkano mleko (evaporirano mleko) in zgoščeno nesladkano posneto mleko (evaporirano posneto mleko).
44. člen
Zgoščeno, sladkano mleko (kondenzirano mleko) mora ustrezati temle pogojem:
1.
da je enakomerne rumene do svetlorumene barve;
2.
da ima prijeten vonj in zelo sladek okus;
3.
da je homogene konsistence;
4.
da vsebuje najmanj 8% mlečne maščobe;
5.
da vsebuje najmanj 20% suhe snovi mleka brez maščobe;
6.
da vsebuje najmanj 40% dodanega sladkorja (saharoze ali ustrezne količine drugih sladil).
45. člen
Zgoščeno sladkano posneto mleko (kondenzirano posneto mleko) mora ustrezati pogojem iz 44. člena tega pravilnika, razen pogoju iz 4. točke omenjenega člena, in mora vsebovati najmanj 25% suhe snovi mleka brez maščobe.
46. člen
Zgoščeno nesladkano mleko (evaporirano mleko) mora ustrezati temle pogojem:
1.
da je enakomerne bele do belo rumene barve;
2.
da ima prijeten in značilen vonj;
3.
da je homogene konsistence;
4.
da vsebuje najmanj 7,5% mlečne maščobe;
5.
da vsebuje najmanj 17,5% suhe snovi mleka brez maščobe.
47. člen
Zgoščeno nesladkano posneto mleko (evaporirano posneto mleko) mora ustrezati pogojem iz 46. člena tega pravilnika, razen pogoju iz 4. točke omenjenega člena, in mora vsebovati najmanj 25% suhe snovi mleka brez maščobe.
48. člen
Mleko v prahu je izdelek, dobljen s sušenjem mleka.
Glede na količino mlečne maščobe je ta mlečni izdelek lahko mleko v prahu, polposneto mleko v prahu in posneto mleko v prahu.
Pri izdelavi mleka v prahu, polposnetega mleka v prahu in posnetega mleka v prahu se lahko uporabita tale emulgatorja: natrijev citrat in natrijev ortofosfat – do 0,3% glede na neto maso končnega izdelka.
Pri izdelavi mleka v prahu za prehrano otrok in otroško hrano ni dovoljena uporaba emulgatorjev iz tretjega odstavka tega člena.
49. člen
Mleko v prahu mora ustrezati temle pogojem:
1.
da je bele barve z rumenkastim odtenkom;
2.
da ima značilen vonj in okus;
3.
da ima konsistenco drobnega prahu, granul ali kosmičev;
4.
da vsebuje najmanj 25% mlečne maščobe v suhi snovi;
5.
da ne vsebuje več kot 4% vode, če je izdelano z razprševajem, oziroma ne več kot 6% vode, če je izdelano na valjih;
6.
da kislinska stopnja mleka, rekonstituiranega iz, mleka v prahu, ni višja od 8,5 SH;
7.
da topnost mleka v prahu po rekonstituiranju ni manjša od 95% za mleko v prahu; izdelano z razprševanjem, oziroma da ni manjša od 89% za mleko v prahu, izdelano na valjih;
8.
da je preskus mleka, rekonstituiranega iz mleka v prahu, na fosfatazo negativen.
Določbe 6., 7. in 8. točke prvega odstavka tega člena veljajo za mleko, rekonstituirano iz 87,5 delov vode in 12,5 delov mleka v prahu.
50. člen
Polposneto mleko v prahu mora ustrezati pogojem iz 49. člena tega pravilnika, pri čemer mora vsebovati najmanj 12,5% mlečne maščobe v suhi snovi, njegova topnost po rekonstituiranju. pa ne sme biti manjša od 94%, če je bilo izdelano z razprševanjem, oziroma ne sme biti manjša od 80%, če je bilo izdelano na valjih.
Določbe 6., 7. in 8. točke prvega odstavka 49. člena tega pravilnika veljajo za polposneto mleko v prahu, rekonstituirano iz 89 delov vode in 11 delov mleka v prahu.
51. člen
Posneto mleko v prahu mora ustrezati temle pogojem:
1.
da je bele barve z rumenkastim odtenkom;
2.
da ima značilen vonj in okus;
3.
da ima konsistenco drobnega prahu, granul ali kosmičev;
4.
da ne vsebuje več kot 6% vode;
5.
da kislinska stopnja mleka, rekonstituiranega iz posnetega mleka v prahu, ni višja od 8,5 SH;
6.
da topnost posnetega mleka v prahu ni manjša, od 92%, če je bilo izdelano z razprševanjem, oziroma da ni manjša od 80%, če je bilo izdelano na valjih;
7.
da je preskus mleka, rekonstituiranega iz posnetega mleka v prahu, na fosfatazo negativen.
Določbe 5., 6. in 7. točke prvega odstavka tega člena veljajo za mleko, rekonstituirano iz 91 delov vode in 9 delov posnetega mleka v prahu.
Druge vrste mleka v prahu se izdelujejo po proizvodni specifikaciji.
52. člen
Drugi zgoščeni izdelki in drugo mleko v prahu (instant) se izdelujejo po proizvodni specifikaciji.
5. Smetana
53. člen
Smetana je izdelek, dobljen s posnemanjem mlečne maščobe.
Smetana se daje v promet kot smetana, pasterizirana smetana, sterilizirana smetana, fermentirana (kisla) pasterizirana smetana, pasterizirana jogurtova smetana in stepena pasterizirana smetana s sladkorjem ali brez njega.
Vse vrste smetane se lahko izdelujejo z različnimi odstotki maščobe – po proizvodnih specifikacijah, pri čemer vsebnost mlečne maščobe ne sme biti manjša od 10%.
Smetana je svež izdelek, dobljen s posnemanjem mlečne maščobe brez nadaljnje toplotne obdelave. V prometu je kot sladka ali fermentirana (kisla) smetana.
Pasterizirana smetana in sterilizirana smetana je smetana, pasterizirana oziroma, sterilizirana po določenem postopku.
Fermentirana (kisla) pasterizirana smetana je izdelek, dobljen s fermentiranjem pasterizirane smetane s cepivom mlečnokislinskih streptokokov (maslena kultura – okisovalec). Fermentirana pasterizirana smetana se sme izdelovati tudi s cepivom termofilnih bakterij mlečnokislinskega vrenja pod imenom fermentirana jogurtova smetana.
Stepena pasterizirana smetana s sladkorjem je izdelek, dobljen iz pasterizirane smetane z dodatkom sladkorja in zraka.
Stepena pasterizirana smetana se lahko izdeluje tudi brez dodatka sladkorja.
54. člen
Pasterizirana smetana mora ustrezati temle pogojem:
1.
da je bele ali belo rumenkaste barve;
2.
da ima značilen vonj in prijeten sladkast okus;
3.
da je homogene konsistence;
4.
da kislinska stopnja ni višja od 6,4 SH;
5.
da je preskus na peroksidazo negativen;
6.
da vsebuje najmanj 10% mlečne maščobe.
55. člen
Sterilizirana smetana mora ustrezati pogojem iz 54. člena tega pravilnika.
56. člen
Fermentirana pasterizirana smetana mora ustrezati temle pogojem: