Jerneja Kamnikar je ustanoviteljica podjetja Vivo catering in že 15 let njegova direktorica.

TFL Glasnik:
Vivo catering s svojimi pogostitvenimi dekoracijami navdušuje na različnih dogodkih. Kako se je vse skupaj začelo in na kaj ste najbolj ponosni?

Jerneja Kamnikar:
Malo s ponosom, letos praznujemo 20. obletnico, saj sem že med študijem ustanovila podjetje Viva in Vivo se razvija ter kreira znotraj doživetij, znotraj organizacije dogodkov, povezanih s kulinariko, znanjem in stroko. Kar zadeva dosežke, imaš včasih občutek, da stvari ne potekajo tako hitro. Najbolj sem ponosna na sodelavce, na skupino, ker je to, kar počnemo, timsko delo, in to je tista dodana vrednost, ki nas razlikuje od drugih. Ponosna sem tudi na vsakega gosta in naročnika ter na vse stike, ki smo jih ustvarili in smo jih tudi skupaj zgradili. Krona našega dela je, da nas je angleška kraljica izbrala, da smo skupaj ustvarjali zgodbo.

TFL Glasnik:
Priprava mize in tudi hrane je pri dogodkih že čista estetika. Ali znamo Slovenci uživati v tem? Pa še to, kakšni so trendi?

Jerneja Kamnikar:
Vivo catering je usmerjen na svetovni trg in na poslovne goste, jasno pa je, da smo Slovenci in izhajamo iz tega, da smo Slovenci. Prehrana in način življenja sta privzgojen model. Kar počnemo, je kombinacija tega, s čim smo zrasli, in tega, kar bi želeli, da bi spoštovali in cenili in da bi bili tudi del nekih svetovnih nazorov. V marsičem smo Slovenci boljši, kreativnejši, uživanja in poznavanja ter vrednotenja storitev ali dogodkov pa nimamo prirojenih in tega se učimo. Vsak dan slišim, koliko mladih gre v tujino in ali ni škoda bega možganov. Moram reči, da sem na neki način tega vesela, ker upam, da se bo posledično prej ali slej ta naša mladina tudi vrnila in da bomo pridobili ta drugi pogled na storitev in na spoštovanje storitve. Da storitev ni nekaj, kar je proizvodni izdelek brez dodane vrednosti. Tako bomo vsi bolj zadovoljni in poslovni učinek bo večji.

TFL Glasnik:
Znano je, da ste gostili izjemne goste. Rekli ste, da ste usmerjeni v tujino. Pa vendarle, kaj je bil za vas največji izziv, na katerega ste ponosni, in kako ste prišli do tega?

Jerneja Kamnikar:
Blagovna znamka je narejena in moram povedati, da smo se razvijali skupaj z nastankom države. Svojo storitev sem začela, ker sem takrat prepoznala tržno nišo. Imeli smo državo in potrebe države na protokolarni ravni, zato smo začeli. V tem se je Vivo našel in smo se razvijali tako kot država. Prispeš pač do neke polnoletnosti in si vsako leto modrejši, imaš več izkušenj. V bistvu sem ponosna na vse te naše korake, da smo jih znali stopnjevati, da smo znali biti strpni, da smo poudarili izobraževanje. In da smo tudi v času, ko je bilo finančno blagostanje boljše, znali na prvo mesto postaviti človeka, zaposlenega, družino, gosta; nikoli ni bil na prvem mestu finančni vidik, vendar je razumljivo, da je naš cilj poslovna uspešnost.

Do sem smo prišli, ker smo gradili tim, ker smo se izobraževali oziroma smo se razvijali v obdobjih, ko je bilo primerno, ker smo kot prvo prioriteto postavljali delo in ker smo oziroma sem z ožjimi sodelavci temu prilagajala tudi osebno življenje. Menim, da smo razvili model storitve, ki je sodoben, v trendu in lahko preživi. Ne bi rada zgolj podajala, da smo postregli toliko in toliko gostom, da smo imeli take in take številke, ker se nam to ni nikoli zdelo najbolj pomembno. Nismo pa naredili nič manj, kot so naredili naši kolegi v tujini, in smo popolnoma suvereni na trgu kljub govorjenju o majhnosti Slovenije – seveda bi si želeli, da je trg večji, vendar po sposobnostih in znanju. Čeprav se je Slovenija začela razvijati mnogo pozneje kot Avstrija, ji uspešno sledimo in smo morda v čem celo boljši.

TFL Glasnik:
Tudi formalne nagrade niso izostale. V letih 2009 do 2011 ste dobili nagrado pri projektu Zlata nit kot najboljša zaposlovalka. Kako se lotevate izziva zaposlovanja?

Jerneja Kamnikar:
S polno odgovornostjo in zavedanjem, da za vsakim človekom stojijo trije ali štirje, ki so odvisni od njegove in naše skupne uspešnosti. Poudarila pa bi, da nisem v tem nikoli videla neke velike filozofije - vse, kar smo počeli, smo počeli s srcem. Ker je bila baza srčna in pripravljena delati, se je selekcija delala naravno. Nikogar nismo odpuščali ali imeli zapletov, povezanih z zakonodajo; gre za človeško noto in za pripadnost. Načeloma mislim, da vsak želi red, disciplino, zadeve je treba reševati sproti. Naša blagovna znamka je pogojena s timom in sodelovanjem, da ni nikakršnega zvezdništva posameznika, nikakršnega služenja drug drugemu, ampak gre za zavest, da skupaj zmoremo.

TFL Glasnik:
Kajpada je odlika dobrih podjetnikov ekipa, v naslednjem vprašanju sem vas hotela vprašati, kako se soočate s krizo, vendar vas tega ne bom vprašala, ker veje iz vas tak optimizem. Zdi se mi, da ste to vzeli kot izziv, kar pravi denimo ekološki certifikat, ki ga imate edini.

Jerneja Kamnikar:
Kriza je za nas zagotovo izziv, ker gre za obdobje kreativnosti, iznajdljivosti in delavnosti, kar smo ves čas bili. Morda imamo kakšno priložnost več, ker smo ves čas bili 'adaptirani', to je naš model ves čas. Nedvomno pa bi si želeli, da bi bili boljši časi, saj se je kriza tudi nas dotaknila z vseh plati. Menim, da kriza najbolj pesti razvoj, ker ni potreb, ni povpraševanja. In če vsega tega ni, ni storitve. Tudi na ekološki certifikat smo ponosni, vendar se to na našem področju počasneje razvija. Morda niti ni toliko težava v ozaveščenosti, vendar je eden od glavnih pogojev cena. Meni se je ob našem ekocertifikatu porodila zamisel, s katero se ukvarjamo zadnji dve leti, to pa je, da se je v Sloveniji bolj smiselno ukvarjati z izvorom živil in mu slediti. Zato bolj kot razvijamo blagovno znamko, ki je povezana s socialnim podjetništvom, bolj se ukvarjamo z izvorom živil, ki naj bodo slovenska.

Pri ekocertifikatu se nam je zgodilo, da ko smo potrebovali količino, smo prišli do tega, da v Sloveniji ni zagotovljenih količin, ki bi jih potrebovali določenega dne ob določeni uri. Če imamo znan izvor piščanca in procedure, potem imamo v Sloveniji proizvajalca, ki je enakovreden mesu s certifikatom, ki je mogoče prepotovalo mnoge kilometre. Zdaj intenzivno gradimo blagovno znamko z izvorom slovenske prodaje.

TFL Glasnik:
Kakšen je vaš izziv za naprej? V zadnjem času vas namreč večkrat srečamo v javnosti.

Jerneja Kamnikar:
Ne vem, ali se kaj več pojavljamo. Imamo večji tržni delež in smo bolj navzoči, kar potem pogojuje pojavnost. Nedvomno je naš izziv pri segmentaciji blagovne znamke na kreativni del, ki je povezan s sodobno in ekološko biološko pripravo. Na drugi strani je razvoj socialnega podjetništva, kjer bi vključevali vse te prvine, ki jih ima socialno podjetništvo. Ko gledam nazaj, opažam, da smo ves čas podjetje s tega področja, a zdaj bo to imelo drugačen pomen. Seveda bi se radi pojavili v novih okoljih, z novimi produkti, ki niso tako ekskluzivni, ampak so drugačni in so na dosegu ljudem, ki imajo potrebo po dnevnem in zdravem prehranjevanju. Povezujemo se že s strokovnjaki, tudi z zdravniki posebnih strok, ker smo se lotili povezave hrana-ekologija-počutje in potem zadovoljstva na delovnem mestu. Kako v delovnem okolju ostati zdrav, čil in zadovoljen.

Za naš Vivo rečemo, da to pomeni, da smo veseli in vedrih obrazov in bi radi, da bi bilo tako tudi z vsemi okoli nas.

Pogovarjala se je: Zlata Tavčar
Foto: Žiga Okorn, http://www.okorn.si